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등록시간: 2020년02월01일
 라일라카페이동기
홈페이지: -
조회 : 352
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| < 초코렛 주문 받습니다 > 2월,5월,8월,11월달만-3개월마다- 1번씩만 홍보하겠습니다.죄송합니다 |
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1. 안녕하세요
2. 앞으로는 3개월마다 -> 1번만 글 올리겠습니다
3. 게시판 지저분(?)해져서 죄송합니다
4. 필요시 주문하여 주시길 부탁드립니다
4.1. 보편적이고 대중적인 것에 : 점점 멀어지고
4.2. 전문화되어 : 산으로 올라가는 중입니다
- 모로코&프랑스 전문점에서는 보편적인 기술에 해당되는
4.3. 그렇기에
- 천천히 음미하시는 분
- 맛과 향 즐기시거나
- 모로코&프랑스 스타일의 전과정 직접 만드는 퀄리티 등
원하시는 분들께 적합합니다
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5. 초코렛 형태와 맛 : 2가지 형태 및 네종류의 맛입니다
5.1. 사각형 초코렛 : 가장 좋음, 딱딱한 형태, 5가지 맛
-> 예약 판매중
-> 매장내 판매시는 : 1개도 구입가능 합니다
5.2. 둥근형 초코렛 : 성인용, 부드러운 형태, 4가지 맛
-> 판매하지 않음
-> 만들어놓을때 : 매장 내부 손님에게만 - 공짜로 1개씩 드립니다
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6. 판매 단위 : 슬리브 상자 1개씩
6.1. 슬리브상자 : 8개 들이, 8개의 초코렛이 들어가는 -> 개당 1천원에 구입 사용합니다
6.2. 슬리브상자 : 12개들이, 12개 초코렛 -> 개당 1천 5백원에 구입 사용
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7. 최소 주문량 : 슬리브 상자 5개 이상부터 (8개들이, 12개들이 상관없음)
7.1. 주문 받고 만듭니다
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8 추가로 더 드리는 사항
8.1. 슬리브 상자 5개 구입시 : 별도 무료로 -> 8개들이 슬리브 상자를 무료로 드립니다
8.2. 슬리브 상자 10개 구입 : 8개들이 슬리브 상자 - 2개를 무료로 드립니다
*. 이부분은 모든 손님분들께 공통 적용되는 사항에 불과합니다
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9. 매장내부 판매중일때는 : 구입 가능합니다
10. 이글 포함하여 모두다 : 인스타그램에 공개된 상태입니다
https://www.instagram.com/p/B8aJa_4J5UE/
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11. 사각형 초코렛의 설명
-> 정식 명칭 : BonBon Chocolat Fouree
-> 5종류, 5가지맛, 5가지 색깔, 딱딱한 형태, 가장 좋음
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11.1. 다크 초코렛 : 속채움 -> 위스키 가공 (프랑스산 : 병당 6만원)
11.2. 캬라멜 초코렛 : 속채움 -> 생강 / 카카오닙스 (= 초코렛 겉면 하단부)
11.3. 밀크 초코렛 : 속채움 -> 캬라멜 (2.5kg-7만5천) / 코코넛 (= 겉면 하단)
11.4. 분홍 초코렛 (2.5kg-85,000￦) : 속채움 -> 수제잼 / 허브씨앗 (=겉면 하단)
11.5. 브라운 초코렛 : 속채움 -> 직접 만든 커피 원액 / 카아오닙스 (=겉면 하단)
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12. 둥근형 초코렛의 설명 : 판매하지 않습니다
-> 정식 명칭 : les truffes au Chocolat
-> 4종류, 4가지맛, 3가지 색깔, 부드러운 형태, 성인용
-> 안정화가 안되어서 : 매장내부 손님분들에게 1개씩 드립니다
*. 가공품 등 기술 적용하면 : 안정화 쉽지만, 이런 방식으론 하지 않습니다
12.1. 흰색 : 속채움 -> 헤이즐넛, 겉면 -> 코코넛
12.2. 녹색 : 속채움 및 겉면 -> 피스타치오
12.3. 갈색 : 속채움 -> 헤이즐넛
12.4. 갈색 아몬드 : 겉면 -> 아몬드
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13. 초코렛 주문 기준 : 7만원 이상부터 (주문받은후 만듭니다, 혼합 구성)
14. 슬리브 박스 1개당
14.1. 초코렛 8개 -> 1만 4천원 (= 8개들이 슬리브 상자 1개)
14.2. 초코렛 12개 -> 2만원 (= 12개들이 슬리브 상자 1개)
*. 동래구청 근무하시는 분들 + 시민들 -> 모두다 : 구분없이 + 똑같이 적용됩니다
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15. 무료 추가로 드리는 것 : 8개들이 슬리브 박스 드립니다
-> 8개의 초코렛이 들어간 형태 (판매되는 제품과 동일)
15.1. 5 박스 구입시 -> 1 박스
15.2. 10 박스 구입시 -> 2 박스
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16. 인스타에 사진과 내용 공개한 상태입니다
16.1. 비교 검증하시기 바랍니다
16.2. 카페 내부, 메뉴, 제품, 장비 등 : 모두 사진 촬영 가능합니다
16.3. 원데이클래스 : 사진 및 동영상 촬영 모두 가능합니다 (얼굴 사진은 안됨)
-> 여타 다른지역의 전문가 이상의 기존 수업
-> 수강생 모두다 - 사진 및 동영상 촬영 가능한 사항에 불과
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17. 라일라 카페의 초코렛에 대한 설명입니다
17.1. 오직!
-> 카카오바리 및 칼리바우트 제품 원료만 사용
-> 이중 가장 비싼 원재료
17.2. 원재료 고유 빛깔로만 구현
17.3. 분홍빛의 초코렛의 경우 - 카카오빈으로만 구현된 초코렛 원료입니다 (작년 출시)
-> 카카오바리, 칼리바우트 제품중
-> 함량 낮거나, 색소 첨가된 그런것은 사용않습니다
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17.4. 모로코 + 프랑스 지역 : 보편적 기술과 레시피로 만듭니다
-> 전과정 + 직접 만드는 주요 기술 (재료,공정 등 인스타그램 공개 상태)
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18. 라일라카페 : 기술력 보유 여부 및 체크 포인트
18.1. 핵심 기술 : 직접 만듭니다
- Creame Anglaise, Praline, Creme Brulee, Ganache, Puree, Fourre, Glacage
- 내부 충전, 속 채움 재료, 데코레이션 재료
- 초콜릿 문양 : 몰드 - 그자체 문양으로만 표현 (프랑스산, 벨기에, 미국산)
- 生헤이즐넛, 生피스타치오, 生아몬드 등 -> 카페 내부 자체장비로 가공
(한국산 + 중국산 사용하지 않음 그리고 믹서 제품 구입하여 사용않습니다)
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19. 라일라카페 -> 구입 및 적용 않는 -> 기법과 재료 등
- 시중 판매중인 : 반가공품, 가공품, 반죽, 냉동, 완성품 -> 사용
- 공정과 레시피 과정 : 단축 및 도움주는, 생략하게 만드는 ->시중 판매중인 재료들
- 가나슈, 프랄린 등 : 시중 판매중인 제품들 모두
- 초콜릿 겉면 → 글자, 그림, 문양을 마킹하는 → 판매 제품들 모두
*. 입체 전사지들 (필름 형태 등), 압착 방식과 누르는 방식 등 모두
*. 종이, 필름 등을 초코렛 겉면에 붙이면 문양 등이 전사되는(전달되는,찍히는)
- 색소, 착색제, 착향제, 광택제, 엑기스, 파우더, 보존제, 수화제 등
- 스프레이건, 에어브러쉬, 페인팅 <식용 색소>, 펄 종류 등
*. 대리석 문양, 바닥,네일 아트 표현처럼 구사되도록 : 뿜어주거나, 페인팅하는 기법
- 트러플쉘 종류, 액상 초코렛들, 글라샤주 제품, 초콜릿 코팅제 등
*. 내부에 초코렛 넣을수 있도록 만들어진 제품, 초콜릿 녹인것, 글라샤주 판매제품
20. 감사합니다. 이동기올림
https://www.instagram.com/lailacafe7/ |
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